在探寻如何锁住紫薯中的神秘花青素之谜时，答案揭晓——蒸，正是守护这一珍贵营养素的烹饪高手！这不，支付宝蚂蚁庄园小课堂在2023年3月24日就为我们揭晓了这一奥秘。想要留住紫薯中的花青素，储存技巧同样关键，主要分为高温储藏和低温储藏两大流派。高温储藏法，就是在将紫薯妥善入窖后，点燃炉火，将温度升至35至38摄氏度，持续保温2至3天，以此高效杀灭紫薯上的黑斑病、软腐病等有害病菌。 >>>>《支付
在探寻如何锁住紫薯中的神秘花青素之谜时，答案揭晓——蒸，正是守护这一珍贵营养素的烹饪高手！这不，支付宝蚂蚁庄园小课堂在2023年3月24日就为我们揭晓了这一奥秘。想要留住紫薯中的花青素，储存技巧同样关键，主要分为高温储藏和低温储藏两大流派。高温储藏法，就是在将紫薯妥善入窖后，点燃炉火，将温度升至35至38摄氏度，持续保温2至3天，以此高效杀灭紫薯上的黑斑病、软腐病等有害病菌。
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支付宝答题3月24日答案2023蚂蚁庄园
问题二、以下哪种烹饪方式有助于保留紫薯中的花青素？
答案： 蒸
解析：保持紫薯中的花青素的储藏方法大致有两种，即高温储藏法和低温储藏法。高温储藏法就是在紫薯入窖后，烧火升温到35至38摄氏度，并保持2至3天，将紫薯的黑斑病、软腐病等病菌杀灭。
紫薯之所以呈现出紫红色，是因为紫薯中含有丰富的花青素。花青素也是一种强有力的抗氧化剂，其清除自由基的能力比维生素C、维生素E都强。它不仅可以通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多的自由基，它的酚烃基还可以通过氧化还原作用释放电子补给自由基，从而直接清除自由基。
紫薯经过蒸、煮、烤、微波后，花青素的保留率分别为90.11%、63.54%、76.95%和88.10%。煮紫薯花青素损失最多，可能是因为花青素属于水溶性色素，水煮的过程中会有一部分溶于水流失掉，特别是用偏碱性的水（硬水）煮紫薯，不仅花青素稳定性会变差，煮出来的水还会呈现蓝绿色。
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